Livreto dos
orgânicos
TCC
ENCONTRE SEU CAMINHO PARA
UMA VIDA E UM PLANETA MAIS
SAUDÁVEL
U M G U I A P R Á T I C O
Contrariamente ao senso comum, os
orgânicos fogem do conceito de frutinha
cara.
São produtosque, cada vez mais, trazem
variedades inovadoras por fazerem bem a
duas coisas super importantes:sua saúde
eonossoplaneta. Coletamos uma série de
dicas para você dar seus primeiros passos e
abrir o seu apetitecom receitasdeliciosas.
Então,nenhuma desculpa como
“nãosãogostosos” ou“nãoos encontroem
nenhum lugar”vão rolarpara você
nãoexperimentar!
@AGREEN.OF
Introdução
O que são produtos orgânicos?......................................................4
Você sabe como os orgânicos surgiram?...............................5
Os quatro principais propósitos da agricultura
orgânica............................................................................................................6
Por que vale a pena consumi-los?................................................7
O que encarece os orgânicos?.......................................................8
Onde encontrá-los com mais facilidade..................................9
Perguntas frequentes em relação aos
orgânicos........................................................................................................10
Como ter sua própria horta...............................................................13
Receitas...........................................................................................................22
Sumário
O que são produtos
orgânicos?
Os alimentos orgânicos são produtos como frutas,
verduras, carnes e grãos até pães, laticínios, bebidas,
cafés e massas, que desde seu processo de cultivo
até a sua embalagem excluem totalmente qualquer
componente, seja químico ou sintético. Os produtores
que adotam essa prática não dependem de
quaisquer fertilizantes ou substâncias químicas em
sua produção, mas sim de insumos gerados em sua
própria fazenda para assim conseguir manter um
solo bem saudável sem necessitar de fontes
externas.
4
Durante a primeira Revolução Industrial, as
indústrias visavam apenas a quantidade e a
agricultura não ficou fora disso. Foram desenvolvidos
compostos químicos que fariam plantações mais
resistentes, livres de insetos e com o crescimento
mais rápido. Assim, a produção aumentou
drasticamente enquanto sua qualidade despencou.
Todavia, soube-se mais tarde que esses compostos
não só faziam mal para a saúde como também
para o ecossistema, solo e a água, ou seja, o futuro
seria prejudicado. Desse modo, muitas pessoas
começaram a pensar fora da caixa, buscando por
mais qualidade e sustentabilidade no que
consumiam. Na busca por agriculturas alternativas
nasceuaproduçãoorgânica.
Você sabe como os
orgânicos surgiram?
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Garantir a saúde dos produtores, uma vez que são
os mais prejudicados por todos esses compostos
químicos, trazendo sérias complicações na saúde;
Preservar a biodiversidade, o solo e a água, já que
os compostos químicos os prejudicam, deixando
ambos impróprios para o uso novamente;
Fornecer alimentos saudáveis, livres de resíduos
químicos e com um alto valor biológico para a
população;
Dar a chance aos pequenos produtores, pois assim
como os familiares, não têm vez na indústria, sendo
a agricultura orgânica um dos ramos que os
inserem e os promovem no mercado.
1.
2.
3.
4.
Os quatro principais
propósitos da agricultura
orgânica
6
São ricos em compostos de ação antioxidante,
anti-inflamatória e antimicrobiana;
Contribuem para uma alimentação livre de
toxinas;
“Duram mais”, pois absorvem menos quantidade
de água na ausência de fertilizantes sintéticos;
Protegem a flora e a fauna de contaminações
químicas, já que pesticidas permanecem no
ambiente de meses até anos após seu uso,
espalhando-se no solo e na água, contaminando
outras plantas e animais indiretamente;
Preservam a vida e saúde dos agricultores e
moradores nas redondezas das plantações;
Promovem a agricultura familiar e de pequenos
produtores.
Por que vale a pena
consumi-los?
7
Um alimento saudável necessita de algo que assegure
sua garantia e cuidados para que não seja
contaminado. O ciclo de produção dos orgânicos é
maior do que os convencionais, rendendo menos, visto
que não utilizam pesticidas ou hormônios. Por isso, é
normal terem um sobrepreço pela necessidade de
cuidados adequados e de um certificado para
comprovar que o alimento foi produzido de acordo com
as normas. Para isso, o terreno deve passar por um
período de adaptação, demorando para que o produtor
possa vendê-los como um produto orgânico. Além disso,
a mecanização das atividades nem sempre é viável para
muitos dos pequenos produtores, mesmo com a falta de
mão de obra. Diferente do sistema convencional, os
agricultores de orgânicos não têm incentivo ou apoios.
O que encarece os
orgânicos?
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De alguns anos para cá a busca por alimentos
orgânicos cresceu exponencialmente, de um modo que
os mercados (como o Carrefour e o Pão de Açúcar)
não tiveram outra escolha senão abrir espaço para
esses produtos. Isso facilitou muito o acesso aos
orgânicos, desde a categoria de hortifrúti até
processados. Existem ainda as feiras, lojas de orgânicos,
locais que vendem cestas montadas e vários eventos
como a NaturalTech!.
Para não estourar o cartão ao realizar a compra, planeje
o quanto pretende gastar e faça uma comparação
entre estes locais para achar a melhor opção. Além
disso, opte por feiras e mercados de orgânicos,
priorizando alimentos da estação, pois possuem valor
mais acessível. Se a venda for a granel, exija que tenha
identificação do fornecedor. Sempre pesquise por
estabelecimentos ou lojas online próximas a você e, se
quer uma dica, o site Feiras Orgânicas pode te ajudar
nisso!
Onde encontrá-los com
mais facilidade?
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Perguntas frequentes
em relação aos
orgânicos
10
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Todo alimento sem agrotóxico é
orgânico? Como faço para identificá-
los?
Não, um produto para ser
considerado orgânico deve
apresentar, em sua
embalagem, um selo
comprovando que foi certificado o cumprimento de
todas as normas, desde não usar nenhum agrotóxico
até não agredir a natureza em toda a etapa de sua
produção, pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA).Caso queria saber mais sobre
essa parte sobre legislação dos orgânicos, clique aqui.
Hortaliças e frutas orgânicas são
sempre menores e mais feias?
O aspecto "feio" ocorria principalmente no início do
processo de conversão da produção convencional para
a orgânica. Ainda sim, atualmente, os alimentos
orgânicos não são padronizados e variam de tamanho.
Isso acontece porque eles em muito se assemelham a
uma produção caseira.
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Hortaliças e frutas orgânicas são
mais nutritivas e gostosas ou não há
diferença?
Um estudo feito pela Escola Superior de Agricultura Luiz
de Queiroz da Universidade de São Paulo (Esalq-USP),
em Piracicaba (SP), mostrou diferenças, ainda que
pequenas, no teor de açúcar, na cor e na textura de
morangos orgânicos em relação a agricultura
convencional. Os orgânicos se mostraram mais doces,
coloridos e firmes, além de preservar a aparência fresca
por mais tempo. Enaltecemos o fato de que os
orgânicos não tem um valor nutricional maior e sim
melhor.
É possível minimizar o efeito de
agrotóxicos nos alimentos?
Sim, é possível eliminar de 80-90% dos agrotóxicos
presentes na casca, mas os que estão na polpa não.
Existem vários tipos de agrotóxicos, com essa prática é
possível eliminar alguns deles descascando o alimento
ou lavando em água corrente, esfregando a casca e em
seguida deixando em imersão numa solução de
bicarbonato de sódio (1 colher de sopa para 1 litro) de
20 a 30 minutos, ou 1 colher de café de hipoclorito para 1
litro por no mínimo 15 minutos.
Como ter sua própria
horta
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Ter sua própria hortinha em casa é algo que traz
muitos benefícios, melhora o ar,é umbom hobby
e serve como uma maravilhosa decoração, mas
não podemos esquecer que é uma das saídas
para consumir um produto sem agrotóxicos e
barato. Então, trazemos aqui dicas para quem
quercomeçar, porém não sabe como e nem por
onde.
Fatores que devem ser
levados em consideração
Lavagem do solo levando todos os seus nutrientes que
a planta necessita embora;
Com a água em todo o solo, não há espaço para o
oxigênio que também é importante;
Um solo muito encharcado é o lar preferido de doenças
e fungos que atacam a sua planta;
A água
Ao regar uma planta, você irá enrijecer toda a sua
estrutura, desde suas raízes até o seu caule. Além disso,
ela irá conseguir absorver os nutrientes e transportá-los.
Dar água em excesso a ela traz vários problemas, entre
elas são:
Ao irrigar em vasos, cuidado para não "afogar" a sua
plantinha. Quando escorrer água embaixo do vaso quer
dizer que a quantidade já está boa.
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Luminosidade
A luz é o fator mais importante para que ela cresça e
produza frutos saudavelmente, uma vez que a fotossíntese
só ocorre por isso. Nahora de escolher um lar pra planta
sempre opte que aluz esteja nela pelos menos 4 a 5 horas
por dia, porém fique atento pois cada plantinha exige
uma quantidade de horas diferentes. Por exemplo, cebola
e alho requerem em média 10 a 12 horas por dia, enquanto
hortaliças folhosas e pimentas apenas 5 horas.
Fatores que devem ser
levados em consideração
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Fatores que devem ser
levados em consideração
Solo
Ele é a grande porta para entrada de nutrientes e a fixação
das raízes. Além de ser o lugar das plantas também é de
minhocas e formigas que fazem um excelente trabalho ao
movimentar-se no solo, facilitando a circulação do ar,
água e a sua penetração assim como suas raízes.Húmus,
também é uma coisa que vem em nossas cabeças
quando comentamos sobre o solo. As suas bactérias e
fungos ajudam na decomposição deixando os solos
fofíssimos e mais férteis comonunca.
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Um lugar para chamar de lar!
Nessa parte, podemos soltar a nossa criatividade. Os
vasos nem sempre devem ser aqueles de barros, podem
ser canos de PVC cortados ao meio, pneus, latas, bacias,
garrafas pets, etc. Qualquer recipiente bem limpo, sem
contaminação ou ferrugem serve como um bom vaso.
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Vale ressaltar que vasos pequenos apenas abrigam
temperos ou plantas que não precisam de muito
espaço, então, mais uma vez, fique atento às
exigências de sua plantinha!
Cronograma
Na sua primeira horta, atente-se a ter, no começo, uma
hortaliça que dê para colher em curtos períodos, como
alfaces, cebolinha e coentro e, claro, os que você mais usa
em casa. Isso vai ter um bom resultado logo e te deixará
inspirado a continuar! Tente, também, criar um
planejamento para que não fique um bom tempo sem
colher. Tenha uma rotina de produção evitando
desperdícios e tendo sempre hortaliças na mesa. (Para
acessar o cronograma feito para pequenas hortas por nós,
clique aqui)
Compostagem
Ela é um processo de aceleração de resíduo orgânicos
que, no final, resulta em composto orgânico (o alimento
decomposto) e o chorume, onde possuem muitos
nutrientes que servem de prato cheio para sua
planta.Para isso, terá que separar três baldes ou caixas
de plástico com tampa e o seu tamanho dependerá de
quanto você precisar. O lugar deverá ser protegido de
vento e da insolação direta.
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1º Passo: Vamos separar duas caixas, em ambas
faça furos pequenos na parte superior das laterais
para deixar o ar passar. Nessas caixas coloque
restos de frutas (não muito ácidas), cascas de
ovos, pequenas quantidades
de alimentos cozidos
(exceção de carnes) e de
tempero (alho, cebola,
pimenta, etc).
2º Passo: Para que o
chorume chegue até a
última caixa,
faça na primeira e
na segunda dois grandes
furos, um em cima e embaixo.
Na terceira, faça apenas um furo grande na
tampa. Se quiser pode colocar uma tela em cada
buraco para filtrar o conteúdo.
3º Passo: Na última e terceira caixa, ficará todo o
chorume, então para retirá-lo facilmente, faça um
furo na parte inferior da lateral. Se quiser, coloque
uma torneira. E prontinho, sua primeira
compostagem está feita!
Não se preocupe com o cheiro! Se quiser colocar
coisas secas como folhas secas, papéis de jornais
e papéis limpos, pode. Eles vão ajudar a retirar o
excesso de umidade que fica nas caixas.
Revezando
Você reparou que haverá duas caixas com os restos
orgânicos. A segunda caixa, a que está em cima da
coletora, sempre estará mais processada que a primeira.
Esse processo leva entre 1 a 2 meses. Em períodos quentes
esse ciclo pode ser agilizado. Então, aqui, você terá o
composto orgânico, que será distribuído pela sua horta, e
o chorume, mas como ele é ácido não jogue diretamente
em suas plantas, senão elas queimam. Sempre dilua 1
parte dele para 1 parte de água e aplique na terra de duas
a três vezes por semana.
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Nitrogênio: responsável pela coloração verde maravilhosa
da folha e caule e grandes agentes para o metabolismo.
Caso a plante esteja muito amarela, não só as folhas mais
velhas, é um sinal da falta desse nutriente, mas nada que
uma boa borra de café, em pequenas quantidades, na sua
compostagem não possa dar uma ajuda nisso;
Potássio:responsável pela formação dos talos e das raízes
super fortes e vigorosos e do processo de fotossíntese.
Quando a planta precisar mais desse nutriente, ela irá
começar a amarelar (como anteriormente), porém as
pontinhas das folhas irão começar a murchar e morrer.
Você pode encontrar esse nutriente e suprir as
necessidades em cascas de café e talos de bananas;
Fósforo: melhor ajudante para formar raízes fortes e
abundantes, formação e amadurecimento dos frutos e é o
protagonista na formação de sementes. A sua falta pode
significar um menor crescimento da planta e um
bronzeamento das folhas. As cascas de banana podem ser
reaproveitdas aqui, para suprir as necessidades.
Nutrientes
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Receitas fáceis e práticas!
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Como já explicado, existem diversos
produtos que possuem sua versão
ogânica, logo todas as receitas podem ter
seus ingredientes trocados, a fim de
torná-las mais saudáveis e melhores para
nós e onde vivemos.
Reunimos, então, cinco receitas deliciosas
e super práticas para que você possa
fazer e desfrutar.
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2 copos americanos cheios de manga picada;
1 pote de iogurte natural desnatado (170g);
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado;
4 colheres de sopa de água;
2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres de sopa cheias de coco em flocos sem açúcar.
INGREDIENTES:
Bata a manga, o iogurte e o leite em pó no liquidificador;
Aqueça a água em fogo ou micro-ondas e diluir a gelatina;
Acrescente essa mistura aos demais ingredientes no liquidificador,
aos poucos e bater sempre para não formar grumos;
Despeje a mistura em uma recipiente e levar à geladeira;
Coloque o coco em flocos em uma forma e levar ao forno até dourar.
Reservar e usar para decorar o mousse após pegar consistência.
MODO DE PREPARO:
1.
2.
3.
4.
5.
Mousse de manga com flocos de
coco
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6 bananas com casca;
1 xícara de água;
1 xícara de leite;
30g de fermento fresco;
1/2 xícara de óleo;
1 ovo;
1/2 pitada de sal;
1/2 kg de farinha de amêndoa.
INGREDIENTES:
Bata as cascas de bananas e a água no liquidificador;
Junte o óleo, os ovos e o fermento e bater mais um pouco;
Acrescente a farinha, o sal e o açúcar e misturar;
Coloque na massa as bananas em rodelas de cerca de 1cm;
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha;
Deixe crescer até dobrar de volume e levar para assar em forno pré-
aquecido (180ºC).
MODO DE PREPARO:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Pão de casca de banana
25
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico;
2 colheres (sopa) de açúcar;
1 xícara (chá) água morna;
5 colheres (sopa) de óleo;
1/2 colher (sopa) de sal;
1 xícara (chá) de farinha
1 gema.
1 1/2 xícara (chá) de cebola
2 colheres (sopa) de óleo;
3 xícaras (chá) de folha de couve-flor;
sal a gosto.
INGREDIENTES:
Massa:
de arroz;
Recheio:
picada;
Dissolva o fermento no açúcar e juntar a água morna, o óleo, o sal e a
farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos.
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa em círculos com aproximadamente 15 cm, coloque o
recheio, feche as esfihas, pincele com a gema batida e leve para
assar em assadeira enfarinhada, em forno pré-aquecido, até dourar.
Refogue a cebola no azeite e acrescentar as folhas de couve- flor
picadas e o sal.
MODO DE PREPARO:
Massa:
1.
2.
3.
Recheio:
1.
Esfihas de folhas de couve-flor
26
700g farinha de amêndoa;
10g fermento seco;
300 ml água;
5g sal;
80g azeite;
300g (em sua totalidade) de sementes de girassol, gergelim, linhaça
e chia (a quantidade de cada varia por sua preferência).
INGREDIENTES:
Aqueça água (morna), separe a farinha e o fermento, despeje-os
numa bacia, coloque o azeite e o sal;
Sove com as mãos, usando mais farinha na superfície e deixe o pão
crescer em ambiente morno;
Feito isso, acrescente as sementes ou frutas secas picadas, modele
os pães e leve para assar em forno médio alto em uma forma untada
com óleo e farinha.
MODO DE PREPARO:
1.
2.
3.
Pão de sementes
27
4 xícaras deleite de cocoem pó;
1/2 xícara de açúcar de coco;
2 colheres de sopa de cacau em pó;
2 colheres de sobremesa deáguafiltrada.
INGREDIENTES:
Junte o cacau com o leite de coco em pó e oaçúcarde coco;
Misture tudo em uma panela e levar ao fogo;
Adicione a água aos poucos e mexer sempre para dar a consistência
desejada ao doce.
Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a
desgrudar da panela.
Deixe esfriar e faça pequenas circunferências com as palmas das
mãos, passando em seguida a massa no cacau em pó.
MODO DE PREPARO:
1.
2.
3.
4.
5.
Brigadeiro Vegano
28
Livreto elaborado por:
Beatriz Yumi Omine
Eduarda Fogaça Cantelli
Érica Miki Odo
GiuliaPeres Mancuso
3ºETIM Nutrição e Dietética
2020
Trabalho de Conclusão de
Curso de Nutrição e
Dietética
ETEC Getúlio Vargas
